4 Frische Landeier 150 Gramm Blattspinat |
1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier nur noch ca. 6 Minuten ziehen lassen. Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anbräunen. Mit kalter Milch und der Brühe aufgießen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ofenrand warm halten. Den Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben und im eigenen Saft dünsten. Nun den den gegarten Blattspinat leicht pürieren. Die Kartoffeln kochen und unter Verwendung von Milch und Butter pürieren, den Spinat dazugeben, gut vermischen und abschmecken. Püree auf dem Teller anrichten, pochierte Eier darauf setzen und mit Käsesauce überziehen. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen. |